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Foies Gras Collection Création - La Gouardère

Foies Gras - Collection Création - La Gouardère

La Gouardère décline désormais sa gamme Foies Gras en deux collections:

  • La Collection Création, qui compte à ce jour 3 recettes originales de Foie Gras de Canard


Dans cette Collection, Jean-Luc nous invite à redécouvrir le Foie Gras de Canard à travers 3 recettes originales:

" L'idée c'est de travailler autour du gout du Foie Gras,
pas d'y ajouter une autre saveur comme on le voit faire trop souvent "

La première recette à voir le Jour fut le Foie Gras en Douceur

Foie Gras en Douceur


" Avec cette première recette, j'ai cherché à travailler sur la douceur naturelle du Foie Gras, à la porter avec un trait d'Armagnac
et quelques épices douces.
Aujourd'hui, son nom parle de lui-même, mais à l'époque nous l'avions simplement appelé "Recette cuisinée"
car nous ne savions pas qu'il y aurait d'autres déclinaisons"
s'amuse Jean-Luc.






En effet, quelques années plus tard, apparaissait le Foie Gras en Equilibre

Foie Gras en Equilibre
" Techniquement, le gout du Foie Gras de Canard se définit comme une douceur en bouche avec une légère amertume finale.
Après avoir travaillé autour de la douceur,
j'ai donc eu envie de m'attaquer à cette deuxième saveur.
C'est en voyant un Chef harmoniser des huites et du Cacao
que l'idée m'est venue.
Combattre l'amer par l'amer, comme dans l'expression le feu par le feu.
Il m'a fallut près de 18 mois pour trouver le juste dosage et obtenir un Foie Gras sans aucune amertume finale... tout en équilibre!
En le goutant, on réalise qu'il existe d'habitude une légère amertume! "
assure Jean-Luc




Plus récemment, l'offre s'est encore étoffée avec le Foie Gras en Finesse

Foie Gras en Finesse
" Après avoir joué avec les saveurs du Foie Gras,
j'ai eu envie de revenir à l'essentiel: le Foie Gras lui-même!
Et qui mieux que nos Grand-Mères
savait respecter le beau, le bon produit?
Alors j'ai eu envie de revisiter le Foie Gras au Torchon, en assaisonnant le Foie non pas de sel et de poivre, mais avec un bouillon maison.
On retrouve ici toute la finesse, tout le fondant
si caractéristiques du Foie Gras!
C'est alors qu'on s'est dit: "Recette Maison" c'est déja pris...
Va falloir trouver autre chose. Et pourquoi pas, Foie Gras en Finesse!"


Vous l'aurez compris, c'est alors que chacun trouva naturellement sa place dans cette nouvelle gamme qui se fit Collection Création... à (faire) découvrir absolument!


Rédigé le  8 nov. 2018 16:47 dans Actualités  -  Lien permanent
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Apis Gasconis - Les Ruchers de Coursiana

Apis Gasconis

Créé en 2017, Apis Gasconis est la marque de distribution des miels du GAEC des Ruchers de Coursiana.

Notre métier, une passion

Captivé par les abeilles depuis ses 15 ans, Pierre Delannoy a finalement fait de cette passion, son métier. Il possède aujourd'hui 800 ruches dont il s'occupe avec l'aide d'un salarié et de saisonniers en période de récolte.


Apis Gasconis, un voyage dans le Sud-Ouest

Pour obtenir les différents miels de la gamme, les 800 ruches de l’exploitation sont transhumées en Gascogne sur différentes zones géographique en fonction des miellées.
Rédigé le  17 mai 2018 14:24 dans Les producteurs  -  Lien permanent
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Le Domaine de Laguille - Colette et Guy Vignoli

Domaine de Laguille - Bas Armagnac



Le Domaine de Laguille, propriété familiale, est implanté dans la région Sud-Ouest de la France, dans le
Gers, pays du bon vivre. Notre vignoble s’étend sur le terroir du Bas-Armagnac, aux portes de la Cité d’Eauze, capitale par excellence de la plus ancienne eau de vie du monde. Cette petite région du Gers, nichée au cœur de la Gascogne, possède un riche patrimoine et une longue histoire viticole remontant à l’ère gallo-romaine. 



Un Domaine Familial



Pendant des générations, deux familles ont constitué ce patrimoine viticole, fortes d’une même passion de la vigne et du vin. Aujourd’hui, Colette et Guy Vignoli perpétuent ce savoir-faire, ces traditions et produisent des vins à leur image. 

A chaque saison, c’est l’engagement d’un travail rigoureux de toute une équipe, pour le plaisir de vous proposer des vins fruités, agréables et gouleyants. 


Des Armagnacs Single Estate


Le Domaine de Laguille c’est aussi une belle collection de Bas Armagnacs, qui s’enrichie chaque année par la distillation d’un nouveau millésime. Pur moment de convivialité, nous vous invitons à venir à notre rencontre pour partager une dégustation au pied de l’alambic. 

De la production à la vinification, de la distillation des vins au vieillissement des Armagnacs, de la mise en bouteille des produits à leur commercialisation ; toutes ces étapes sont effectuées sur le Domaine afin de vous garantir l’authenticité et la qualité de nos produits. 

C'est ce que l'on appelle Armagnac Single Estate



Un Domaine éco-responsable



Le domaine de Laguille s’est doté d’un outil de production performant et moderne favorisant de meilleures conditions de travail et dans le respect de l’environnement. Toujours en quête de nouveaux défis, le Domaine a investi dans les énergies nouvelles avec l’installation de panneaux photovoltaïques sur des bâtiments en bois. Aujourd’hui le domaine produit plus d’énergie qu’il n’en consomme.




Rédigé le  26 avril 2017 15:35 dans Les producteurs  -  Lien permanent
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La Ferme de La Gouardère

Nichée au creux des vallons gersois, la Ferme de La Gouardère est un joyau posé dans une nature généreuse.

Vallons gersois - La Gouardère


Bien des familles ont foulé les terres de La Gouardère avant que celles-ci ne soient dédiées au canard gras. Voici en effet près de 40 ans que ce site, ancien poste de garnison supposé protéger le Château de Roquelaure tout proche, est le royaume de ces chers palmipèdes, succédant à veaux, vaches et cochons.

Gaveuse traditionnelle - La Gouardère






Aujourd'hui, bien plus que le Foie Gras, La Gouardère propose une variété de produits, parfois véritables innovations gastronomiques, mais toujours préparés avec un savoir-faire sans faille et toute la générosité de la Gascogne, dont Jean-Luc reste certainement le plus grand ambassadeur.

Rédigé le  29 mars 2016 15:04 dans Les producteurs  -  Lien permanent
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Recette : Parmentier de canard




Plat principal     Facile     Pas cher
Préparation : 20'
Cuisson: 25'



Ingrédients pour 4 personnes:


1 kg. de pommes de terre
2 belles échalotes
4 cuisses de canard confites
Parmentier de canard
un peu de lait (pour la purée)
sel poivre

Mise en oeuvre

Faites une belle purée avec les pommes de terre.
Dégraissez le confit. Enlevez la peau et les os et coupez la viande en petits morceaux.
Dans un peu de graisse de canard, rissolez les échalotes (préalablement épluchées et émincées).
Lorsqu'elles sont blondes, coupez le feu et ajoutez le confit de canard. Mélangez bien le tout.
Dans un plat à four, alternez une couche de purée, de viande et purée. 
Un peu de graisse de canard et de jolis dessins à la fourchette avant d'enfourner 25'.

Bon appétit!

Le caviste vous conseille : Un madiran

Rédigé le  25 fév. 2016 11:53 dans Les Recettes et astuces de Jean-Luc  -  Lien permanent
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Recette : Salade de Haricots Tarbais

Recette : Salade de Haricots Tarbais Plat principal     Très facile     Pas cher
Préparation : 5'
Pas de cuisson



Ingrédients pour 4 personnes:


1 Marmition de Haricots Tarbais cuisinés

1 gros oignon émincé

1 c.à.s. d'huile
2 c.à.s. de vinaigre de vin
1 c.à.s. de Moutarde Gasconne

1 pincée de sel
Persil ou ciboulette


Mise en oeuvre

Dans un saladier, émincez l'oignon et ajoutez l'huile, le vinaigre et la moutarde.
Versez les Haricots tarbais cuisinés sans autre préparation, mélangez et décorez d'un peu de Persil ou ciboulette.
Vous pouvez compléter par une tomate fraiche coupée en morceaux.

Cette salade accompagnera rôti de porc froid, côtes de porc grillées ou encore du magret confit servi froid.

Bon appétit!

Le caviste vous conseille : Un Côtes de Gascogne, léger et fruité

Rédigé le  25 fév. 2016 11:53 dans Les Recettes et astuces de Jean-Luc  -  Lien permanent
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

La consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves sur la santé de l’enfant.

Vendre ou offrir à des mineurs de moins de dix-huit ans des boissons alcoolisées est interdit.