Les Recettes et astuces de Jean-Luc

Recette : Parmentier de canard




Plat principal     Facile     Pas cher
Préparation : 20'
Cuisson: 25'



Ingrédients pour 4 personnes:


1 kg. de pommes de terre
2 belles échalotes
4 cuisses de canard confites
Parmentier de canard
un peu de lait (pour la purée)
sel poivre

Mise en oeuvre

Faites une belle purée avec les pommes de terre.
Dégraissez le confit. Enlevez la peau et les os et coupez la viande en petits morceaux.
Dans un peu de graisse de canard, rissolez les échalotes (préalablement épluchées et émincées).
Lorsqu'elles sont blondes, coupez le feu et ajoutez le confit de canard. Mélangez bien le tout.
Dans un plat à four, alternez une couche de purée, de viande et purée. 
Un peu de graisse de canard et de jolis dessins à la fourchette avant d'enfourner 25'.

Bon appétit!

Le caviste vous conseille : Un madiran

Rédigé le  25 fév. 2016 11:53 dans Les Recettes et astuces de Jean-Luc  -  Lien permanent
0 Commentaires  

Recette : Salade de Haricots Tarbais

Recette : Salade de Haricots Tarbais Plat principal     Très facile     Pas cher
Préparation : 5'
Pas de cuisson



Ingrédients pour 4 personnes:


1 Marmition de Haricots Tarbais cuisinés

1 gros oignon émincé

1 c.à.s. d'huile
2 c.à.s. de vinaigre de vin
1 c.à.s. de Moutarde Gasconne

1 pincée de sel
Persil ou ciboulette


Mise en oeuvre

Dans un saladier, émincez l'oignon et ajoutez l'huile, le vinaigre et la moutarde.
Versez les Haricots tarbais cuisinés sans autre préparation, mélangez et décorez d'un peu de Persil ou ciboulette.
Vous pouvez compléter par une tomate fraiche coupée en morceaux.

Cette salade accompagnera rôti de porc froid, côtes de porc grillées ou encore du magret confit servi froid.

Bon appétit!

Le caviste vous conseille : Un Côtes de Gascogne, léger et fruité

Rédigé le  25 fév. 2016 11:53 dans Les Recettes et astuces de Jean-Luc  -  Lien permanent
0 Commentaires  

Astuce! Comment réchauffer le confit?

Un petit rappel !


Il est important de rappeller ce qu'est le confit. Il s'agit d'une viande, de canard dans notre cas, qui a cuit dans sa graisse et qui est ensuite conservée dans sa propre graisse.


Cuisse de canard confite la boutique gasconne


Les fibres de la viande s'imprègnent  des saveurs de cuisson. 


Avant que nos réfrigérateurs existent, c'était un moyen de conserver la 


viande.


Il en résulte une viande extrêmement moelleuse et savoureuse.


 


Comment le réchauffer ?


Le bain marie est une solution idéale et facile. La viande reste dans sa graisse et ne peut pas sécher.


Compter 20 minutes pour une boite de Deux cuisses et 30 minutes pour une boite de Quatre cuisses. Tenez compte de la température ambiante. Une boite de confit laissée en plein soleil l'été pendant une heure n'a pas besoin de plus pour être chaude. Deux cuisses de canard confites Boutique gasconne La Gouardère Gers


Une fois que c'est chaud, ouvrez la boite en faisant attention que le couvercle ne soit pas bombé, sinon, passez-le un peu sous l'eau froide. Soyez toujours prudents au moment de percer le couvercle avec l'ouvre boite et mettez un chiffon par dessus pour éviter les risques de projection de graisse.


Si vous aimez que la peau soit grillée, passez la cuisse sous le gril, juste le temps de la faire dorer. Vous pouvez aussi opter pour la technique des grands chefs et la griller au chalumeau.


 


Tenez toujours compte de cette règle


Plus vous chauffez la cuisse hors de sa graisse (poëlle, four, cocotte) plus elle aura tendance à se dessécher.


Le confit se réchauffe il ne se cuit pas.


 


Et la Garbure ?


Même chose, même règle. On pose les cuisses au dessus de la Garbure, 15 à 20 minutes avant de servir en prenant soin de ne pas faire bouillir!


 


Enfin...N'oubliez jamais !


"C'est pas lourd le confit!" (Eric Cantonna, le bonheur est dans le pré)


c'est pas gras le confit


 

Rédigé le  30 oct. 2015 15:09 dans Les Recettes et astuces de Jean-Luc  -  Lien permanent
Voir le produit associé
0 Commentaires  

Recette: Le confit à la Gasconne






Plat principal     Facile     Peu cher
Préparation: 20'
Cuisson: 25'




 


Ingrédients pour 4 personnes: 


4 cuisses de canard confites

2 oignons émincés

6 belles pommes de terre coupées en dés

300 gr de Girolles lavées et entières de préférence

Ail, persil, sel poivre.


 


Mise en oeuvre: 


 


Après avoir dégraissé le confit, faites rissoler les oignons dans une partie de la graisse de canard, lorsqu'ils sont blonds, ajoutez les pommes de terre, laissez cuire à moitié couvert et remuez souvent.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez les champignons et l'ail. Salez et poivrez.

Remuez quelques instants à feu vif, ajoutez les confits par dessus puis baissez le gaz et couvrez.

Attendez 5 minutes, puis coupez le gaz. Surtout laissez bien couvert.

Attendez 10 minutes, remettez le gaz doucement pour 5 minutes encore puis servez en mettant du persil.

En terminant la cuisson ainsi, vous aurez des confit moelleux et des champignons encore fermes.

Bon apétit !




Le caviste vous conseille: Un côte de Gascogne




 

Rédigé le  23 oct. 2014 19:11 dans Les Recettes et astuces de Jean-Luc  -  Lien permanent
Voir le produit associé
0 Commentaires  

Recette: La Garbure

Il existe de nombreuses variantes de la Garbure, et chacun apporte sa touche personnelle.


Voici une base traditionnelle à laquelle vous apporterez peut-être votre touche personnelle.


 


Ingrédient pour 4 à 6 personnes


3 à 4 pommes de terre


1 jarret de porc


4 Cuisses de canard dégraissées

1 chou 


1 oignon 


1 navet 


3 à 4 carottes 


300 g de haricots tarbais si possible, sinon des gros haricots blancs


1 tête d'ail 


sel, poivre


4 clous de girofle


 


Mise en oeuvre


Faire tremper les haricots la veille


Remplir une marmite avec environ 3 à 4 l d'eau et y déposer la viande (pas le confit).


Quand l'eau bout, ajouter les légumes coupés en morceaux, les haricots ainsi que l'ail et l'oignon piqué des clous de girofle. Couvrir et laisser bouillir à feu doux.
Lorsque les haricots sont suffisamment tendres, ajouter les pommes de terre coupées en dés et le chou en fines lanières.


Poivrer et laisser bouillir à gros bouillon pendant 30 min. Lorsque la garbure est cuite, coupez le gaz et  disposez les cuisses de canard confites sur le dessus de la garbure pendant une vingtaine de minutes, juste pour les réchauffer. Garbure boutique gasconne


Quelques autres façons de faire...


Ici (photo) j'ai ajouté quelques morceaux de potiron et des haricots plats, mais j'aime aussi ajouter une poignée de pois cassés qui donnent de l'onctuosité et une saveur discrète et agréable.


Certains ajoutent de la poitrine fumée....


La garbure est un plat convivial qui réchauffe l'hiver, mais apprécié lors des repas de famille tout au long de l'année.


A vous de jouer!

Rédigé le  23 oct. 2014 19:07 dans Les Recettes et astuces de Jean-Luc  -  Lien permanent
Voir le produit associé
0 Commentaires  

Astuce! Comment dégraisser le confit?

Un petit rappel!


Nous faisons la différence entre réchauffer le confit et dégraisser le confit.


On dégraisse le confit  pour l'extraire de la graisse dans laquelle il a cuit afin de ne pas l'abimer et pouvoir l'employer dans une recette (faire un parmentier ou une garbure par exemple).


Il suffit de mettre la boite près d'une source de chaleur (radiateur, soleil, four encore chaud) ou au bain marie quelques minutes (10 à 15 min) afin de faire fondre la graisse.


Bain marie


 


Test:


Ca fait "floc floc" (Eh oui! On est en Gascogne quand même!) quand on secoue la boîte? C'est que la graisse est liquéfiée.


 


Ouvrir la boite


Si le couvercle est bombé, passez la boite sous l'eau froide afin de lui redonner sa forme initiale.


Au moment de percer le-dit couvercle avec l'ouvre boite, mettez un chiffon par-dessus pour éviter tout risque de projections de graisse.


Il ne vous reste alors plus qu'à extraire les cuisses ou magrets que l'on met dans une assiette. Le confit peut retourner au réfrigérateur en attendant d'être cuisiné.


 


Que faire de la graisse ?


Profitez qu'elle soit bien liquide pour la mettre dans un récipient que vous garderez au réfrigérateur. Si vous ne pensez pas l'employer rapidement, mettez la dans des pots de yahourt (vides et propres) que vous congèlerez ensuite.


Vous avez là une base idéale pour préparer des pommes de terre sautées ou cuisiner quelques cèpes en accompagnement de votre confit!

Rédigé le  23 oct. 2014 18:41 dans Les Recettes et astuces de Jean-Luc  -  Lien permanent
Voir le produit associé
0 Commentaires  
 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

La consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves sur la santé de l’enfant.

Vendre ou offrir à des mineurs de moins de dix-huit ans des boissons alcoolisées est interdit.