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Le Domaine de Laguille - Colette et Guy Vignoli

Domaine de Laguille - Bas Armagnac



Le Domaine de Laguille, propriété familiale, est implanté dans la région Sud-Ouest de la France, dans le
Gers, pays du bon vivre. Notre vignoble s’étend sur le terroir du Bas-Armagnac, aux portes de la Cité d’Eauze, capitale par excellence de la plus ancienne eau de vie du monde. Cette petite région du Gers, nichée au cœur de la Gascogne, possède un riche patrimoine et une longue histoire viticole remontant à l’ère gallo-romaine. 



Un Domaine Familial



Pendant des générations, deux familles ont constitué ce patrimoine viticole, fortes d’une même passion de la vigne et du vin. Aujourd’hui, Colette et Guy Vignoli perpétuent ce savoir-faire, ces traditions et produisent des vins à leur image. 

A chaque saison, c’est l’engagement d’un travail rigoureux de toute une équipe, pour le plaisir de vous proposer des vins fruités, agréables et gouleyants. 


Des Armagnacs Single Estate


Le Domaine de Laguille c’est aussi une belle collection de Bas Armagnacs, qui s’enrichie chaque année par la distillation d’un nouveau millésime. Pur moment de convivialité, nous vous invitons à venir à notre rencontre pour partager une dégustation au pied de l’alambic. 

De la production à la vinification, de la distillation des vins au vieillissement des Armagnacs, de la mise en bouteille des produits à leur commercialisation ; toutes ces étapes sont effectuées sur le Domaine afin de vous garantir l’authenticité et la qualité de nos produits. 

C'est ce que l'on appelle Armagnac Single Estate



Un Domaine éco-responsable



Le domaine de Laguille s’est doté d’un outil de production performant et moderne favorisant de meilleures conditions de travail et dans le respect de l’environnement. Toujours en quête de nouveaux défis, le Domaine a investi dans les énergies nouvelles avec l’installation de panneaux photovoltaïques sur des bâtiments en bois. Aujourd’hui le domaine produit plus d’énergie qu’il n’en consomme.




Rédigé le  26 avril 2017 15:35 dans Les producteurs  -  Lien permanent
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La Ferme de La Gouardère

Nichée au creux des vallons gersois, la Ferme de La Gouardère est un joyau posé dans une nature généreuse.

Vallons gersois - La Gouardère


Bien des familles ont foulé les terres de La Gouardère avant que celles-ci ne soient dédiées au canard gras. Voici en effet près de 40 ans que ce site, ancien poste de garnison supposé protéger le Château de Roquelaure tout proche, est le royaume de ces chers palmipèdes, succédant à veaux, vaches et cochons.

Gaveuse traditionnelle - La Gouardère






Aujourd'hui, bien plus que le Foie Gras, La Gouardère propose une variété de produits, parfois véritables innovations gastronomiques, mais toujours préparés avec un savoir-faire sans faille et toute la générosité de la Gascogne, dont Jean-Luc reste certainement le plus grand ambassadeur.

Rédigé le  29 mars 2016 15:04 dans Les producteurs  -  Lien permanent
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Recette : Parmentier de canard




Plat principal     Facile     Pas cher
Préparation : 20'
Cuisson: 25'



Ingrédients pour 4 personnes:


1 kg. de pommes de terre
2 belles échalotes
4 cuisses de canard confites
Parmentier de canard
un peu de lait (pour la purée)
sel poivre

Mise en oeuvre

Faites une belle purée avec les pommes de terre.
Dégraissez le confit. Enlevez la peau et les os et coupez la viande en petits morceaux.
Dans un peu de graisse de canard, rissolez les échalotes (préalablement épluchées et émincées).
Lorsqu'elles sont blondes, coupez le feu et ajoutez le confit de canard. Mélangez bien le tout.
Dans un plat à four, alternez une couche de purée, de viande et purée. 
Un peu de graisse de canard et de jolis dessins à la fourchette avant d'enfourner 25'.

Bon appétit!

Le caviste vous conseille : Un madiran

Rédigé le  25 fév. 2016 11:53 dans Les Recettes et astuces de Jean-Luc  -  Lien permanent
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Recette : Salade de Haricots Tarbais

Recette : Salade de Haricots Tarbais Plat principal     Très facile     Pas cher
Préparation : 5'
Pas de cuisson



Ingrédients pour 4 personnes:


1 Marmition de Haricots Tarbais cuisinés

1 gros oignon émincé

1 c.à.s. d'huile
2 c.à.s. de vinaigre de vin
1 c.à.s. de Moutarde Gasconne

1 pincée de sel
Persil ou ciboulette


Mise en oeuvre

Dans un saladier, émincez l'oignon et ajoutez l'huile, le vinaigre et la moutarde.
Versez les Haricots tarbais cuisinés sans autre préparation, mélangez et décorez d'un peu de Persil ou ciboulette.
Vous pouvez compléter par une tomate fraiche coupée en morceaux.

Cette salade accompagnera rôti de porc froid, côtes de porc grillées ou encore du magret confit servi froid.

Bon appétit!

Le caviste vous conseille : Un Côtes de Gascogne, léger et fruité

Rédigé le  25 fév. 2016 11:53 dans Les Recettes et astuces de Jean-Luc  -  Lien permanent
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Maison Gelas

Maison Gelas
150 ANS D'HISTOIRE


C'est au milieu du XIXè siècle que la Famille Gelas lie son destin à l'Armagnac.

Guillaume Gelas, tonnelier de son état, cède en 1865 son affaire à son fils Baptiste. Ce dernier crée la Maison Gelas et démarre une activité d'élaboration et de négoce d'Armagnac.
En 1910, son fils, Louis, prend la direction de l'entreprise et acquiert une propriété plantée de vignes, le château de Martet. Homme public, il occupera des fonctions d'élu local.

Après la seconde guerre mondiale, Pierre succède à son père Louis, et donne à la maison familiale une envergure internationale.

Il est alors le premier négociant gersois à ouvrir son activité au négoce de vins et de divers spiritueux. Il révolutionne son époque en présentant en exclusivité des Armagnacs à leur degré naturel de vieillissement et sans réduction. Cette sélection unique d propriétaires lui confère une notoriété sur les plus grandes tables françaises et étrangères.

Aujourd'hui, son fils Philippe perpétue l'esprit novateur de ses aïeux en initiant des Armagnacs mono-cépage.

MAISON GELAS - L'Armagnac autrement...
Rédigé le  4 déc. 2015 17:09 dans Les producteurs  -  Lien permanent
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Astuce! Comment réchauffer le confit?

Un petit rappel !


Il est important de rappeller ce qu'est le confit. Il s'agit d'une viande, de canard dans notre cas, qui a cuit dans sa graisse et qui est ensuite conservée dans sa propre graisse.


Cuisse de canard confite la boutique gasconne


Les fibres de la viande s'imprègnent  des saveurs de cuisson. 


Avant que nos réfrigérateurs existent, c'était un moyen de conserver la 


viande.


Il en résulte une viande extrêmement moelleuse et savoureuse.


 


Comment le réchauffer ?


Le bain marie est une solution idéale et facile. La viande reste dans sa graisse et ne peut pas sécher.


Compter 20 minutes pour une boite de Deux cuisses et 30 minutes pour une boite de Quatre cuisses. Tenez compte de la température ambiante. Une boite de confit laissée en plein soleil l'été pendant une heure n'a pas besoin de plus pour être chaude. Deux cuisses de canard confites Boutique gasconne La Gouardère Gers


Une fois que c'est chaud, ouvrez la boite en faisant attention que le couvercle ne soit pas bombé, sinon, passez-le un peu sous l'eau froide. Soyez toujours prudents au moment de percer le couvercle avec l'ouvre boite et mettez un chiffon par dessus pour éviter les risques de projection de graisse.


Si vous aimez que la peau soit grillée, passez la cuisse sous le gril, juste le temps de la faire dorer. Vous pouvez aussi opter pour la technique des grands chefs et la griller au chalumeau.


 


Tenez toujours compte de cette règle


Plus vous chauffez la cuisse hors de sa graisse (poëlle, four, cocotte) plus elle aura tendance à se dessécher.


Le confit se réchauffe il ne se cuit pas.


 


Et la Garbure ?


Même chose, même règle. On pose les cuisses au dessus de la Garbure, 15 à 20 minutes avant de servir en prenant soin de ne pas faire bouillir!


 


Enfin...N'oubliez jamais !


"C'est pas lourd le confit!" (Eric Cantonna, le bonheur est dans le pré)


c'est pas gras le confit


 

Rédigé le  30 oct. 2015 15:09 dans Les Recettes et astuces de Jean-Luc  -  Lien permanent
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

La consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves sur la santé de l’enfant.

Vendre ou offrir à des mineurs de moins de dix-huit ans des boissons alcoolisées est interdit.