Astuce! Comment réchauffer le confit?

Un petit rappel !


Il est important de rappeller ce qu'est le confit. Il s'agit d'une viande, de canard dans notre cas, qui a cuit dans sa graisse et qui est ensuite conservée dans sa propre graisse.


Cuisse de canard confite la boutique gasconne


Les fibres de la viande s'imprègnent  des saveurs de cuisson. 


Avant que nos réfrigérateurs existent, c'était un moyen de conserver la 


viande.


Il en résulte une viande extrêmement moelleuse et savoureuse.


 


Comment le réchauffer ?


Le bain marie est une solution idéale et facile. La viande reste dans sa graisse et ne peut pas sécher.


Compter 20 minutes pour une boite de Deux cuisses et 30 minutes pour une boite de Quatre cuisses. Tenez compte de la température ambiante. Une boite de confit laissée en plein soleil l'été pendant une heure n'a pas besoin de plus pour être chaude. Deux cuisses de canard confites Boutique gasconne La Gouardère Gers


Une fois que c'est chaud, ouvrez la boite en faisant attention que le couvercle ne soit pas bombé, sinon, passez-le un peu sous l'eau froide. Soyez toujours prudents au moment de percer le couvercle avec l'ouvre boite et mettez un chiffon par dessus pour éviter les risques de projection de graisse.


Si vous aimez que la peau soit grillée, passez la cuisse sous le gril, juste le temps de la faire dorer. Vous pouvez aussi opter pour la technique des grands chefs et la griller au chalumeau.


 


Tenez toujours compte de cette règle


Plus vous chauffez la cuisse hors de sa graisse (poëlle, four, cocotte) plus elle aura tendance à se dessécher.


Le confit se réchauffe il ne se cuit pas.


 


Et la Garbure ?


Même chose, même règle. On pose les cuisses au dessus de la Garbure, 15 à 20 minutes avant de servir en prenant soin de ne pas faire bouillir!


 


Enfin...N'oubliez jamais !


"C'est pas lourd le confit!" (Eric Cantonna, le bonheur est dans le pré)


c'est pas gras le confit


 

Rédigé le  30 oct. 2015 15:09 dans Les Recettes et astuces de Jean-Luc  -  Lien permanent
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