Fois Gras Collection Création - La Gouardère
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Foies Gras Collection Création - La Gouardère
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| La Gouardère décline désormais sa gamme Foies Gras en deux collections:
La Collection Tradition, qui rassemble les Foies gras d'Oie et les Foies Gras de Canard Entiers nature (assaisonnement sel/poivre) mi-cuits
La Collection Création, qui compte à ce jour 3 recettes originales de Foie Gras de Canard
Dans cette Collection, Jean-Luc nous invite à redécouvrir le Foie Gras de Canard à travers 3 recettes originales:
" L'idée c'est de travailler autour du gout du Foie Gras,
pas d'y ajouter une autre saveur comme on le voit faire trop souvent "
La première recette à voir le Jour fut le Foie Gras en Douceur
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" Avec cette première recette, j'ai cherché à travailler sur la douceur naturelle du Foie Gras, à la porter avec un trait d'Armagnac
et quelques épices douces.
Aujourd'hui, son nom parle de lui-même, mais à l'époque nous l'avions simplement appelé "Recette cuisinée"
car nous ne savions pas qu'il y aurait d'autres déclinaisons"
s'amuse Jean-Luc.
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En effet, quelques années plus tard, apparaissait le Foie Gras en Equilibre
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" Techniquement, le gout du Foie Gras de Canard se définit comme une douceur en bouche avec une légère amertume finale.
Après avoir travaillé autour de la douceur,
j'ai donc eu envie de m'attaquer à cette deuxième saveur.
C'est en voyant un Chef harmoniser des huites et du Cacao
que l'idée m'est venue.
Combattre l'amer par l'amer, comme dans l'expression le feu par le feu.
Il m'a fallut près de 18 mois pour trouver le juste dosage et obtenir un Foie Gras sans aucune amertume finale... tout en équilibre!
En le goutant, on réalise qu'il existe d'habitude une légère amertume! "
assure Jean-Luc
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Plus récemment, l'offre s'est encore étoffée avec le Foie Gras en Finesse
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" Après avoir joué avec les saveurs du Foie Gras,
j'ai eu envie de revenir à l'essentiel: le Foie Gras lui-même!
Et qui mieux que nos Grand-Mères
savait respecter le beau, le bon produit?
Alors j'ai eu envie de revisiter le Foie Gras au Torchon, en assaisonnant le Foie non pas de sel et de poivre, mais avec un bouillon maison.
On retrouve ici toute la finesse, tout le fondant
si caractéristiques du Foie Gras!
C'est alors qu'on s'est dit: "Recette Maison" c'est déja pris...
Va falloir trouver autre chose. Et pourquoi pas, Foie Gras en Finesse!"
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| Vous l'aurez compris, c'est alors que chacun trouva naturellement sa place dans cette nouvelle gamme qui se fit Collection Création... à (faire) découvrir absolument! |
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