Il existe de nombreuses variantes de la Garbure, et chacun apporte sa touche personnelle.

Voici une base traditionnelle à laquelle vous apporterez peut-être votre touche personnelle.

Ingrédient pour 4 à 6 personnes

3 à 4 pommes de terre

1 jarret de porc

4 Cuisses de canard dégraissées

1 chou 

1 oignon 

1 navet 

3 à 4 carottes 

300 g de haricots tarbais si possible, sinon des gros haricots blancs

1 tête d'ail 

sel, poivre

4 clous de girofle

Mise en oeuvre

Faire tremper les haricots la veille

Remplir une marmite avec environ 3 à 4 l d'eau et y déposer la viande (pas le confit).

Quand l'eau bout, ajouter les légumes coupés en morceaux, les haricots ainsi que l'ail et l'oignon piqué des clous de girofle. Couvrir et laisser bouillir à feu doux.
Lorsque les haricots sont suffisamment tendres, ajouter les pommes de terre coupées en dés et le chou en fines lanières.

Poivrer et laisser bouillir à gros bouillon pendant 30 min. Lorsque la garbure est cuite, coupez le gaz et  disposez les cuisses de canard confites sur le dessus de la garbure pendant une vingtaine de minutes, juste pour les réchauffer.

Quelques autres façons de faire...

Ici (photo) j'ai ajouté quelques morceaux de potiron et des haricots plats, mais j'aime aussi ajouter une poignée de pois cassés qui donnent de l'onctuosité et une saveur discrète et agréable.

Certains ajoutent de la poitrine fumée....

La garbure est un plat convivial qui réchauffe l'hiver, mais apprécié lors des repas de famille tout au long de l'année.

A vous de jouer!